Consalim

Allongement de la durée de vie des produits alimentaires par la compréhension et la maîtrise des mécanismes responsables de leurs altérations

Le projet CONSALIM a été lancé en octobre 2006, et se situe dans l'axe 2 ("Technologies innovantes de production et de conservation") du Pôle de Compétitivité Agro-Industrie Wallon : Wagralim.

Des partenaires industriels (12) et scientifiques (5) ont défini l'allongement de la durée de vie des produits alimentaires comme thème de recherche/innovation répondant aux besoins actuels du secteur. Cette problématique a été identifiée par la FEVIA comme prioritaire dans le cadre de son rapport 2006 sur le secteur alimentaire belge (deuxième secteur industriel de l'économie, la Wallonie y participant à raison de 20%).

Objectifs du projet

Les altérations induites du produit seront étudiées à travers des outils méthodologiques rapides d'analyse et de validation. En effet, les mécanismes d'altération de ces produits alimentaires devront être suivis dans différentes conditions de conservation et avec l'objectif de garantir des qualités microbiologique, sanitaire (contaminants), nutritionnelle, organoleptique et physico-chimique, ainsi que les caractéristiques de fonctionnalité satisfaisantes pour le consommateur et l'utilisateur industriel (ingrédients, ferments).

Les apports du projet seront les suivants :

• Mise au point d'outils concrets d'analyse de l'altération des produits : optimalisation des outils méthodologiques de suivi des altérations au cours du temps (p.ex : cinétiques de croissance des micro-organismes pathogènes et/ou des flores altérantes), validation des méthodes et mise à disposition de protocoles standardisés.


• Amélioration de la compétitivité sur les exportations, par la mise sur le marché de produits sains avec une durée de conservation améliorée : création de nouvelles formulations, adaptation de nouveaux procédés suite aux recommandations technologiques, mise au point d'emballages permettant de fournir des produits présentant une durée de vie améliorée.


• Modélisation des paramètres pouvant altérer les aliments et prédiction de leurs effets : mise au point de modèles prédictifs de croissance microbienne (altérations et micro-organismes pathogènes) en fonction de différents paramètres (contamination en surface ou en profondeur, degré d'hétérogénéité des produits, conditions intrinsèques et extrinsèques)

Aliments concernés

• Produits réfrigérés d'origine végétale ou animale, simples ou composés tels que plats préparés


• Produits régionaux : boissons fermentées (bières, malts)


• Produits vivants : ferments lactiques et levures

Rôle du Département

• Au sein du projet Consalim comportant 17 partenaires, le Département des Sciences des Denrées Alimentaires est en charge de l'étude de la stabilité microbiologique sur matrices complexes (viande hachée et boudins, ...).

Partenaires du projet

• Entreprises : Artechno, Beldem, Belourthe, Brasserie Val-Dieu, Brasserie Dubuisson Frères, Brasserie Dupont, Brasserie Lefebvre, Detry Frères, Lutosa, Malterie du Château, Milioni, THT-Research


• Institutions scientifiques : Celabor - Département Emballage et Agro-Alimentaire, CRA-W (Centre Wallon de Recherches Agronomiques), FUSAGx-UTIAA (Faculté Universitaire des Sciences Agronomiques de Gembloux), ULg-DDA (Université de Liège), UCL-MIAE (Université catholique de Louvain)

Contact

• Laurent Delhalle ou Ysabelle Adolphe  - Tél +32 (0) 4 366 40 47
• Prof. Antoine Clinquart  +32 (0) 4 366 40 40
• Prof. Georges Daube - Tél +32 (0) 4 366 40 15