Recherche

Le Département des Sciences des Denrées Alimentaires est membre de 3 centres de recherche inter-facultaires :

• CART : Centre d'analyses des résidus en traces.


• CIRM : Centre inter-facultaire de recherche du médicament.


• CRPP : Centre de recherche sur les protéines prions.

Les recherches du Département s'articulent autour de six axes :

Nutrition santé

• Crédit Ulg : Caractérisation de deux nouvelles espèces de Bifidobacterium à effet probiotique.


• Foodinter : Analyse chimique et biochimique de contaminants dans des suppléments alimentaires et aliments fonctionnels.


• WalNut-20 : Développement de produits répondant à des allégations nutritionnelles et/ou de santé. En particulier, effet de ces composés sur deux problématiques de santé publique, le syndrome métabolique et la fonction intestinale.


• Bifido : Bifidobacterium crudilactis & B. mongoliense : deux nouvelles espèces de bifidobactéries.

Conservation des aliments

• Consalim : Allongement de la durée de vie des produits alimentaires par la compréhension et la maîtrise des mécanismes responsables de leur altération.


• Polygal : Utilisation combinée de lactates et de polyphénols.


• Clostridium psychrotrophes.


• Métagénomique : La métagénomique appliquée à la microbiologie alimentaire

Risques chimiques

• Allergen : Le projet ALLERGEN a pour but de développer une nouvelle méthode de détection et de quantification absolue des allergènes du lait et de l'oeuf par chromatographie liquide couplée à la spectrométrie de masse (LC-MS/MS).


• Allerrisk : Développement d'une stratégie intégrée pour le contrôle de deux allergènes (soja et noisette).


• ContEgg : Recherche des contaminants chimiques des oeufs de poules de particuliers (métaux lourds, dioxines, PCB, pesticides).


• Endis : Utilisation de tests cellulaires pour la détection de contaminations hormonales et de xénobiotiques.


• Foodinter : Evaluation des risques liés à la consommation de suppléments alimentaires, de produits para-pharmaceutiques et d'aliments fonctionnels.


• FURA : Développement d'une méthode analytique permettant la détection et la quantification du furane, étude de l'occurrence dans les denrées alimentaires, estimation de l'exposition de la population et étude des mécanismes de contamination des denrées alimentaires par le furane.


• HAP : Développement de méthodes analytiques pour le dosage d'hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAPs) dans les denrées alimentaires.


• Medebeta : Développement de méthodes de détection de substances à activité béta-agoniste.


• Vietnam : Quantification des résidus d'antibiotiques dans des crevettes : (1e phase) et dans des poissons : (2e phase)

Risques microbiologiques

• BiFido : Utilisation du genre Bifidobacterium comme indicateur de contamination fécale.


• Diasea, Stectrack : Détection immunologique et génétique des pathogènes des fruits de mer.


• Metzoon : Recherche d'une méthodologie pour la mise en place et la surveillance d'une filière intégrée de production de viande de porc sans Salmonelles.


• NoRisk : Voies de transmission des Norovirus.


• Clostridium difficile : un nouvel agent zoonotique émergeant ?


• AQRM : Appréciation Quantitative du Risque Microbien en industrie alimentaire

Qualité de la viande

• CGCC : Cellule de Guidance - Classement des Carcasses.


• Consbbb : Conservation longue durée de la viande fraîche bovine.


• CW3C : Cellule wallonne de Contrôle - Classement des Carcasses.


• Développement d' outils de prédiciton rapide de la qualité de la viande


• Etude des qualités technologiques et organoleptiques des viandes fraîches et des produits à base de viande

Gestion de la sécurité sanitaire des aliments : HACCP, BPF, ...

• Maîtrise de la qualité et de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires : aide aux agriculteurs-artisans (BPH et HACCP)